菜籽油加工机械压榨法

对此在现代化技术技能的推动下，菜籽油的提取加工有了较大的改进，可分为压榨法、溶剂浸出法、超临界流体萃取技术、微波辅助提取法、水酶法等多种，应用比较多的还是机械压榨法和溶剂浸出法。

机械压榨法是采用机械压力将油脂直接从油料中分离出来，在生产的过程中没有向油料中添加溶剂，连续性的处理油料，依靠物理外力将油脂提取出来，可分为冷榨和热榨。冷榨法是指将未经蒸炒处理的油料直接进行压榨，整个过程中维持较低温度的榨油方法。热榨法是将油料作物采用高温蒸炒等方法处理后进行榨油，在压榨的过程中油料受到了剪切力和高温的双重作用。

两种制油工艺相较而言，热榨法能较好的提高出油率，使油脂增添浓郁的风味，随着烘烤时间和温度的增加，紫苏油色泽加深，风味更加浓郁香醇，氧化稳定性提升。但温度过高会改变油脂的性质，破坏油脂中脂肪酸的稳定性，芳香性成分大量挥发。冷榨可以较大程度的保留油脂的风味，不影响油脂中营养物质的保留。冷榨和热榨各有优缺点，实际应用可以针对不同的需求自行选择压榨方式。

溶剂浸出法是采用易挥发的溶剂提取油脂，利用油料与溶剂的互溶性将油脂从固体油料中提取出来，当油脂从油料中浸出与溶剂形成混合油后，将提取液加热蒸馏冷凝，重复流回浸出器中可再次利用提取食用油。相对于压榨来说，浸出法制油操作简单且方便，出油率还高，因此对于很多油厂来说浸出法制油是种不错的选择，但对于追求风味的油厂而言，还是压榨法制油更令人满意。